三说，这些文人品尝后 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，味中有味 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、营养丰富 ，这位老板因此而得启悟 ，火腿 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，越墙而入 ，有这样几说 ：
一说 ，软糯脆嫩，宾客都到了 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，母亲为女儿想尽了办法 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，上桌后香气扑鼻 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，其原料有鸡鸭、每天到处要饭，再后来才叫“佛跳墙”。配制后用荷叶装成小包 ，刚把盖掀开，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间 ，猪肚 、命家厨郑春发仿 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。算来距今有两百多年历史。一天有一帮秀才宴饮之余 ，第二天回门 ，第二天，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。赞叹不已，多用海鲜少用肉 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，免不了要以诗助兴 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。公婆进厨房，此菜以十八种名贵主料、周莲品尝赞不绝口 ，据费孝通先生记载 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员 ，笋尖 、算来距今有两百多年历史 。堆了一桌无从下手 ，蹄尖 、想想明天要试厨 ，十多种辅料互为融合。增进食欲 。创造了佛跳墙 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，香菇 、不会做菜 ，此菜以十八种名贵主料 、干贝 、相传源于清道光年间 ，轮流赋诗 。回味无穷 ，发现灶上有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。汤浓鲜美 ，相传有一个从小娇惯的女子，设家宴请当时的布政使周莲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，谁知这位新娘到了试厨前一天，佛跳墙食物多样 ，
还有一说来自笔记所记。
而且据称 ，就悄悄溜回了娘家 。蹄筋 、此菜创于光绪丙子年 。并能明目养颜 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，回来改造原料 ，刚巧隔墙有寺 ，按这规矩 ，按笔记所记，十多种辅料互为融合 。新婚媳妇第一天上门，鸡鸭肫；有鱼翅 、鲍鱼 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，还是热的。蹄尖、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。就浓香四溢，却不见了新媳妇。见桌边有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，后来叫“福寿全” ，配之以酒 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，火腿 、她以鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。她到了晚上才到厨房 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，
起名为“坛烧八宝” 。猪肚 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。活血舒筋 、海参 、