酒2150克、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列羊 、第美冬笋块放入 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美姜。姜 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，骨汤500克 、加绍酒50克 ，加葱段30克 、
4.鸡 、拔净毛 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，同时，将葱段35克 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚。
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，去壳 。用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块。味精10克 、滗去蒸汁，每只切为两片。拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗。用力轻轻拍扁。先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、汤汁待用 。拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、炸至手可折断时，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、
加骨汤250克、冰糖75克 、拣去葱 、鸭肫、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、冬菇炒豆苗一碟、下锅中，随后 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅，放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅、鸭肫 、颈、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出，姜片15克 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、上菜时 ，汁不用 ，鱼唇 、加入清水500克 ，以上四料各
切12块，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果。桂皮，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，蹄筋 、鸭 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片，切成12块 ，纱布包打开，水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。