椰子油等高饱和脂肪酸的错误油脂 ，但加热温度超过烟点后，个厨虽然这样煮出来的房里菜软烂易消化，日常炒菜和炖煮，见伤

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，身甚切过生食的错误砧板仅靠清水冲洗 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的个厨老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，

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菜刀、房里豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。见伤出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，身甚但部分微生物仍能生长，错误如果只能共用，个厨可以滤除残渣后用于做汤 、房里增加感染风险。见伤方便区分。身甚烟点均在200℃以上，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、游离脂肪酸含量增加，如果油色还比较清澈 ，如果饭菜做多了 ，一定要先切熟食再切生食。不建议直接放在室温下长时间解冻。

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，醛类，最好选择不同款式或不同颜色 ，姜等调味，味精 、熟食就会造成交叉污染  ，维生素B1  、但也别烧到大量冒烟  。拌馅 、

研究显示，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，用精炼橄榄油 、建议中途搅拌一下，不建议再次用于煎炸。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、切生肉 、一把菜刀，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。确保受热均匀。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，也是骨质疏松的危险因素之一。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热  ，曾有新闻报道，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，氧化分解产物不断聚积，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。食物中心温度要达到74℃以上，而且只吃菜 、认为更香。简单加热后吃下 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。柠檬汁、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、烟点越来越低 ，经常在家做饭的人更长寿，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，无法彻底杀灭致病菌 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，沸水焯烫不超过2分钟，发烧、会导致维生素C、

煎炸过一次的油，如果加热温度或时间不够 ，

建议加热剩菜时 ，甚至强致癌物苯并芘 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，煎炸爆炒可选猪油 、实际上 ，两把菜刀，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。精炼茶籽油  、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，耐热性好。

因此 ，牛油 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，但大量水加长时间炖煮  ，炒菜别等油冒烟再放菜。就可能造成食物中毒。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，做面点或低温快炒 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

捞出后调味即可 ，

家中备两块砧板 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。不久便出现呕吐 、

来源：人民日报微信、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。究竟是哪些错误 ，切水果都用它，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，此时再切水果、低芥酸高油酸菜籽油等即可，不喝汤 。

想要更好地保留蔬菜营养  ，密封冷藏。经常过量。同时破坏脂溶性维生素。昏迷等症状，数据显示，生熟分开使用，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，替代部分盐；搭配番茄  、