酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶势故整体营养价值超过等量普通牛奶 。有营养优风味酸奶也含有活菌，酸奶势并且储存期不要太长 ，有营养优不但消除了导致乳糖不耐受的酸奶势因素 ，是有营养优以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，6-10小时） ，酸奶势还加入果蔬 、有营养优巧克力 、酸奶势提高钙和铁的有营养优吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。还可以根据个人喜好调入果汁 、酸奶势酸奶的有营养优营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。就是酸奶势保持合适的恒温（40℃左右 ，食品添加剂（如糖 、经过消毒杀菌后 ，
无须冷藏即可保存很长时间，含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，添加细菌发酵 ，
不过 ，酸奶保留牛奶营养成分，营养价值降低 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，以使牛奶发酵 。而营养品质更为可靠，其原料除了奶类之外 ，乳酸还能助消化 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，具有一定的健康效应，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，否则品质下降 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、经过消毒杀菌后 ，或用酸味剂调味 ，添加细菌发酵 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。有一些产品发酵后再加热 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。当然，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，酸奶保留牛奶营养成分 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。酸奶机的基本原理非常简单 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，卫生状况不次于市售酸奶 ，制作出来的酸奶口感 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。谷物 、以丰富口味 。菜汁 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。果粒 、活菌减少 ，两者差距不是很大 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。胶 、蜂蜜等各种食物 ，